4 su bardağı unu yoğurma kabına alın. İçine kuru maya ve tuzu atıp parmak uçlarınızla karıştırıp ortasını çukurlaştırın. Yarım su bardağı süt ve orta boy 4 adet yumurtayı ekleyip makinede karmaya başlayın. 3 yemek kaşığı bal veya agave koyup yavaşça karıştırmaya devam edin. Hamuru 15 dakika karıştırdıktan sonra 5 dakika dinlendirip, 100 gr oda sıcaklığındaki tereyağını 4 parçada aşamalı olarak ekleyerek karıştırmaya devam edin. En son 1 su bardağı unu da hamur toparlanana kadar aşamalı ekleyin. Hamuru 15 dakika kadar yoğurup, ılık bir yerde bir saat mayalandırın. Hamur üç katı kadar kabaracak.

 

Dilerseniz sade çörek yapabilirsiniz veya kuru üzümlü; bunun için küçük kalıpları tereyağı ile yağlayıp üçte birini kaplayacak şekilde bezelere ayırın ve yuvarlayıp kalıplara koyun. (Küçük muffin kalıplarında yaklaşık 20-22 adet olacaktır.), Vişneli Frambuazlı Bionche için mayalanan hamurun yarısını kesip, elinizle tezgâhta kalınca açın. Dairenin bir yarısına bir iki avuç dondurulmuş veya taze meyvelerden koyup, üzerine propolis ve ham bal gezdirin. Hamuru katlayarak rulo yapın tepsiye yerleştirin, porsiyonluk kesin ama parçaları ayırmayın. Eğer meyveli olacaksa 30-35 dk sade olacaksa 15-20 dk üzeri kapalı ikinci mayalama yapın. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün, Hindistan cevizi rendesi serpin.

 

200°C’de sade ise 20 dk kontrollü pişirip kalıptaysa hemen çıkartın, dolgulu büyük hamur ise aynı ısıda 25 dk pişirin. * Ekşi maya kullanmayın. Çörek hamurunda ekşi maya hamurun içindeki yumurta ve süt gibi ek malzemelerle birleşince kimyasal tepkimelere giriyor. Lütfen çörek tariflerinde kuru maya, kuru maya sevmiyorsanız da yaş maya kullanın. Elinizdeki ekşi maya eminim çok güzel ve kıymetli ama bu tariflerin de lezzetini gölgeleyeceğini unutmayın.